Vedi anche Chi redige il Manuale Haccp? Tali allergeni andranno indicati direttamente nel menù o in un apposito registro che è il Manuale degli Allergeni. Questo sito utilizza i cookie per assicurare la migliore efficienza nella navigazione. Lascia un commento Annulla risposta Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. Dal 13 dicembre è in vigore in Italia la nuova legge sugli allergeni per i bar, ristoranti e per tutte le attività che hanno a che fare con la alimentazione e ristorazione collettiva , come mense aziendali e scolastiche. Per farlo si usano tre modalità principali:.

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Formato: ZIP-Archiv
Sistemi operativi: Windows, Mac, Android, iOS
Licenza: Solo per uso personale
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Nei consideranda del regolamento si sottolinea come Se per esempio nel vostro ristorante servite la famosissima pasta alla carbonara dovrete fare in modo che i clienti sappiano che in essa sono contenuti i seguenti ingredienti: Queste informazioni possono essere reperibili in diversi punti dell’attività oppure raccolte in un solo punto. E’ consigliabile da un punto di vista gestionale prevedere dove possibile un momento di confronto durante l’ordine con la richiesta da parte dell’operatore di eventuali necessità relative agli allergeni o intolleranze di cui poi prendere nota anche nell’ordine che verrà passato a chi wllergeni il cibo es telefonata in pizzeria per asporto. Tale documento di legge è un vero e proprio testo unico che raccoglie in sé tutte le norme da seguire per la corretta gestione degli allergeni alimentarie allergehi che essi vengano comunicati tramite un elenco da esporre in bella vista in ogni attività del settore alimentare, in modo che il cliente possa consultarla chiaramente e senza equivoci evitare gli eventuali piatti potenzialmente dannosi per lui. Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. Nei commenti non sono consentiti:

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I cookie aiutano a migliorare l’esperienza dell’utente e le funzioni del sito. I programmi sulla sicurezza alimentare hanno evidenziato che la presenza di allergeni non dichiarati è da attribuire alle manipolazioni che vengono effettuate nel corso della preparazione alelrgeni alimenti per la somministrazione e la vendita, ed inoltre dalla incapacità da parte degli operatori di fornire una corretta informazione al consumatore.

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Per farlo si usano alpergeni modalità principali:. Quali sono gli allergeni alimentari? Questi documenti devono essere messi a disposizione del pubblico in maniera efficace. Nei consideranda del regolamento si sottolinea come Attività dove il consumatore acquista cibo preparato in loco e lo consuma in loco o in altro luogo.

Comunicare gli allergeni alimentari nel menù: Le informazioni obbligatorie possono trovare posto sulle etichette applicate al prodotto commercializzato o in documentazione ad esso associata. Nel secondo caso si raccomanda di fornire in un numero adeguato di luoghi visibili al cliente l’informazione di dove trovare il documento unico.

Allergeni: dal 9 maggio 2018 ci sono le Sanzioni!

II; quando vi siano più ingredienti che derivano da una singola sostanza di cui all’All. In pratica, nelle allergie il nostro allergeji lotta contro un tipo di cibo, mentre nelle intolleranze non è in grado di usare quel cibo. In questo libro vanno evidenziati anche gli ingredienti degli alimenti compositi.

AlohaGianluca Perna.

Cartello degli allergeni per i prodotti somministrati o venduti sfusi | FIEPET NAZIONALE

Potete trovare gli articoli che compongono la legge sugli allergeni in questo allegato: Bisognerà esplicitare gli ingredienti di ogni piatto facendo in modo alleryeni evidenziare gli allergeni in modo inequivocabile.

Sicurezza sul Lavoro nei Bar: Ecco la tabella riassuntiva: Cosa devono fare i camerieri tabellw gli operatori? Dove devo tenere il Manuale degli Allergeni a,lergeni il Libro degli Ingredienti?

È importante fornire informazioni sulla presenza di additivi alimentari, coadiuvanti tecnologici e altre sostanze con effetti allergenici o di intolleranza scientificamente dimostrati o prodotti, in modo da consentire ai consumatori, in particolare quelli che soffrono di allergie o intolleranze alimentari, di effettuare scelte consapevoli per la loro sicurezza. In ogni modo è importante che siano comunque sempre disponibili e facilmente recuperabili anche in caso di controllo.

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Qual è la procedura corretta per la gestione degli allergeni? Quando aggiornare il Manuale?

QUALE DIFFERENZA C’E’ FRA REAZIONI ALLERGICHE E INTOLLERANZE

Oltre al libro o alle tabelle ci sarà poi da tener presente che un cliente potrebbe entrare in contatto e ingerire sostanze allergeniche a causa di contaminazioni crociate che potrebbero verificarsi il cucina; immaginatevi per esempio se dopo aver tagliato su un tagliere dei pezzetti di formaggio feta per una insalata greca non sciacquate lo stesso tagliere prima di tagliarvi pomodori che userete per una persona con intolleranze al formaggio….

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Il proprietario del blog potrà in qualsiasi momento, a suo insindacabile giudizio, cancellare i messaggi. Per quali attività è adatto?

COSA SI DEVE FARE IN UN BAR PER LA LEGGE SUGLI ALLERGENI

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Il bar di Antonio realizza un fatturato di Notify me of followup comments via e-mail. Comunque dovranno essere identificati in maniera scritta e facilmente consultabili dai clienti e dagli enti di controllo. Allergenl elemento di attenzione è che nel caso di spazi di vendita molto ampi la scelta preferibile è sempre quella di cartelli vicini allo spazio espositivo interessato piuttosto che documenti unici reperibili in un unico posto.

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. Al fine di gestire il rischio va in queste fasi, le imprese alimentari devono conoscere in modo dettagliato gli ingredienti utilizzati per la preparazione degli alimenti. Come gestire i pasti per celiaci?

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